Read on Twitter
Des de l’11 de novembre tenim al carrer Novell de Bot 2020 DO Terra Alta, el primer vi de l’anyada, que elaborem cada collita a @santjosepwines. Han passat 9 collites des que vam començar aquesta aventura...
#vinovell #novelldebot
#vinovell #novelldebot
Assaborir el vi nou, recent acabada la primera fermentació, quan encara espurnejant, tèrbol i tendre, és un fet universal de la cultura del vi. Celebrem que tenim vi nou i l’expressió de fruita, que ens aquest punt és extrema, ens atrapa!
Retenir aquesta expressió és un dels propòsits que perseguim elaborant el Novell de Bot! Fer-lo amb la varietat garnatxa negra ens ajuda ja que, a diferència de la blanca, té molt intensitat de fruita i no precisa temps per expressar-la
L’altre propòsit és tenir-lo a punt per Sant Martí. Seleccionem vinyes de maduració ben primerenca. L’elaboració pot precisar 45-50 dies, incloent tenir-lo estable per embotellar-lo. Fer-lo negre ens ajuda molt, doncs no sabem, ni ens agrada còrrer amb els blancs
La data de verema i l’elaboració persegueixen obtenir un vi fresc i lleuger, poc estructurat, i sobretot retinir la fruita! Un apunt: limitem moltíssim l’ús de sulfits i des de fa 3 anys indiquem a l’etiqueta el nostre compromís: máxim 50 mg/l de sulfits totals
Per altra banda, aquest vi, com es pot veure a l’etiqueta, ens ha permés fer evident allò que és comú en els vins del celler: el vincle amb la vinya i el soci/familia que la treballa. Els 3 socis que hi surten cada any són productors del raïm que fem servir per elaborar-lo!
L’altra característica del Novell de Bot és que limitem la producció (del 2020 n’hem embotellat 6.480 ampolles) per afavorir el seu consum durant la temporada (novembre-febrer). Això significa que no el podrem gaudir a la primavera o durant l’estiu?
Doncs no! I de fet, és un vi molt atractiu per l’estiu. Però fem el Novell de Bot compromesos amb un calendari i sabem que el seu èxit, com el del vi novell, és que sigui desitjat, sobretot per aquells que potser no tenen tant present el calendari com natres
I com ens ho fem per a que arribi a temps al mercat? Questió important i quasi sempre treballem a contrarellotge per aconseguir-ho. Només us diré que durant 2-3 dies de novembre, sempre abans de l’11, tenim quasi tots els recursos logístics del celler dedicats al Novell de Bot!
Aquest any, a pesar de tot, i malgrat el la situació de l’hostaleria, el trobareu a més de 70 establiments. Podeu consultar-los, classificats per regions, al final d’aquesta pàgina: https://santjosepwines.com/novell/ Visca el Novell de Bot! 
Un apunt final: en la meva opinió el millor vi que es presenta com a “novell” és el que ofereix millor equilibri entre la sensació que invoca (juventut/fruita) i l’acabat del vi (estabilitat/qualitat) #vinovell #mésquejove #primertast
