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Des amis m'ont demandé de préparer un plat grec classique, bien que mon style culinaire soit Européen
J'ai donc fait une salade grecque, pas touristique comme la connaissez, mais minimale et ¨haute¨, comme vous pouvez comprendre de les «10 commandements» trouvés aux commentaires
J'ai donc fait une salade grecque, pas touristique comme la connaissez, mais minimale et ¨haute¨, comme vous pouvez comprendre de les «10 commandements» trouvés aux commentaires
1. La salade grecque n'est pas tapa o meze pour partager.
Seulement les touristes allemands la mangent comme ça. Chacun doit avoir son propre plat et y tremper son propre pain.
Considérant que la salade n'est pas le plat principal d'un repas, elle doit être en quantité limitée
Seulement les touristes allemands la mangent comme ça. Chacun doit avoir son propre plat et y tremper son propre pain.
Considérant que la salade n'est pas le plat principal d'un repas, elle doit être en quantité limitée
2. La salade grecque est un plat de saison. Nous ne la préparons pas si nous n´ avons pas des tomates de qualité AAA.
Les tomates doivent être mûres et rouges, mais pas molles et aqueuses.
Si elles ont des parties vertes et dures, nous les retirons
Les tomates doivent être mûres et rouges, mais pas molles et aqueuses.
Si elles ont des parties vertes et dures, nous les retirons
3. Nous pelons TOUJOURS les tomates et pas seulement si elles ont la peau épaisse. La peau de la tomate n'a pas de goût significatif, n'est pas bien digérible et surtout fait tomber l´ huile ou la sauce au fond du plat.
4. Nous salons les tomates d´ avance pendant 15 minutes. TOUJOURS
C'est la chose plus importante.
Nous abstrayons mais nous ne jetons PAS la gelée et les graines de la tomate, ce sont les parties qui ont le plus de goût.
C'est la chose plus importante.
Nous abstrayons mais nous ne jetons PAS la gelée et les graines de la tomate, ce sont les parties qui ont le plus de goût.
5. La quantité de concombre doit être inférieure à celle de la tomate.
Nous enlevons et jetons la gelée et les graines du concombre, ils ne nous offrent rien et ils font que diluer le goût de la salade
Nous enlevons et jetons la gelée et les graines du concombre, ils ne nous offrent rien et ils font que diluer le goût de la salade
6. Nous coupons l'oignon en fines tranches, mais pas trop. Nous le mettons dans de l'eau glacée pendant 30 minutes pour éliminer le goût caustique.
En utilisant des oignons rouges, nous avons un meilleur résultat visuel.
En utilisant des oignons rouges, nous avons un meilleur résultat visuel.
7. Nous lavons bien les olives pour enlever le goût de la saumure et pour protéger la couleur totale de la salade. Par conséquent, nous ne retirons pas la pierre des olives. Les olives industrielles dénoyautées sont un désastre pour notre préparation.
8. Nous ne mettons pas de poivron. Il ne nous offre rien à goûter. Il est semi-caustique et peu digestible. Je ne mets même pas de fromage, estimant que ses protéines couvrent le goût délicat de la salade.
Mais ce dernier est une affaire personnelle
Mais ce dernier est une affaire personnelle
9. Nous faisons une pseudo vinaigrette SANS VINAIGRE, mélangeant l'huile et le sel avec la gelée et le jus de la tomate que nous avons gardé.
L´huile doit être EVO et pas trop tranchante et agressive.
L´huile doit être EVO et pas trop tranchante et agressive.
10. Nous séchons bien les ingrédients et nous les mettons dans l'assiette. Nous ajoutons la ¨sauce¨ et les herbes fraîches.
L'origan est le plus classique, mais la marjolaine, la menthe ou le basilic sont de bonnes alternatives.
Bon apetit
L'origan est le plus classique, mais la marjolaine, la menthe ou le basilic sont de bonnes alternatives.
Bon apetit
